【小贴士】
鸡排是一人份的，酱是两人份的，
春天不吃香椿未免“不够意思”，可这香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究过香椿的味道，感觉像是香葱和甘草的混合体，其中又夹杂着一点描绘不出来的椿树味。焯水后空口吃，一股“怪味”在口腔、鼻腔间乱窜，大部分人应该能瞬间明白了什么是生无可恋。
无论是香椿煎蛋，还是炸香椿鱼，一般来说做香椿总是离不开鸡蛋和油的。所以，我就大胆地猜测蛋白质和油脂是让香椿变得美味的关键，然后这道食谱诞生了。
不过，最初的计划是用香椿和橄榄油做香椿酱淋汁的。可败就败在一年只吃一次的经验不足上，买了一大把老香椿。整道菜硬着头皮做下来，没想到口味还真不错。香椿的味道在油脂的包裹下变得比较含蓄，不爱吃香椿的人应该也能接受。
香椿在烹饪前一定要焯制一下哦，焯制的时候它的色泽会变成绿得，这也是正常的。