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老豆腐烧肉
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水蜜桃

我用老豆腐替换了传统的绢豆腐，让豆腐的口感存在度变得更强烈，辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替，脂香气更足，炒出来的豆瓣酱也更香。

食材
老豆腐 1块
五花肉 200克
郫县豆瓣酱 15克
花椒粉 2克
花椒油 5克
剁椒 15克
豆豉 10克
花椒 5克
小葱 1根
蒜末 10克
生抽 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    老豆腐切厚片，五花肉切片。
  • 步骤 2/6
    炒锅倒油烧热，放入五花肉煸出肥油。
  • 步骤 3/6
    等肥肉部分变透明了，加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
  • 步骤 4/6
    炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽，再把豆腐放进去，大火烧开，转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐，小心别推碎。
  • 步骤 5/6
    看到汤汁收的差不多了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
  • 步骤 6/6
    出锅倒入可以点火上桌的小锅里，或者是烧热的砂锅里，淋上花椒油，再撒点花椒面和小葱提味点缀，就可以拌匀开吃啦。
发布于 2019-03-07
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