Name: 牛奶小馒头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛奶 280克; 普通面粉 500克; 白砂糖 10克; 酵母粉 4克; 盐 2克

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牛奶小馒头

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思纬ultimate

做一款大家都喜欢的牛奶小馒头。

要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻，表面光滑如玉，一定要有耐心。

（如果是第一次做，建议严格按方操作，就能做出漂亮小馒头；等熟练了以后，就可以任意发挥了！！）

面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心，严格按配方操作，一定能做出四海八荒最美丽的小馒头！！！！

食材

牛奶 280克

普通面粉 500克

白砂糖 10克

酵母粉 4克

盐 2克

烹饪步骤

步骤 1/25

混合所有料，用厨师机1档，活面10分钟，必然会揉出光滑的面团。（若没有厨师机，没关系，混合后，用手揉。分为两步，第一步，揉成团即可，第二步静置15分钟，使面团松弛）
步骤 2/25

然后，用手把面团揉圆揉光。
步骤 3/25

放入烤箱30℃，发酵70-80分钟。
步骤 4/25

参考：我的烤箱上下管温度设定30℃。
步骤 5/25

发酵至2倍大（注意，在此烤箱温度下，需要70-80分钟）。
步骤 6/25

取出面团，加适当干面粉揉圆（开始有些粘手，一边揉，一边加些干面粉，揉到不黏手为止）。
步骤 7/25

揉到不粘手为止，盖上保鲜膜，二次醒发，时间20-30分钟。
步骤 8/25

醒发后，将面团分成23等份（大约35克一个）。
步骤 9/25

分好后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟，时间稍长一些更好。
步骤 10/25

把醒发后的23个小面团，揉圆揉光滑。（这步很关键，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的馒头才能表面光滑如玉，这一步是决定馒头是否光滑的关键！！！），下面的图详解如何揉小面团，每个面团至少揉1分钟，经过试验和计数，一分钟可以揉120下，揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑，就可以了，这一步很关键！！！！
步骤 11/25

请看手法（菜谱最后有张动态图，第24步，可参考）。揉小面团的手法1（要领：左手撑住面团，右手负责把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转，转着揉！！！）。
步骤 12/25

手法2
步骤 13/25

手法3
步骤 14/25

手法4
步骤 15/25

手法5：揉好后，有皱褶的那一面，反过来放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出来就好了。
步骤 16/25

手法6（搓圆）
步骤 17/25

手法7（搓圆）
步骤 18/25

手法8（搓圆）
步骤 19/25

揉圆的表面光滑的面团。
步骤 20/25

垫好油纸，摆放好面团，并注意控制好间距。
步骤 21/25

在锅里摆好后，静置15分钟后（很关键！！！），用中火烧开（请看上图，中火大约就这么大的火力范围）。等看到有蒸气冒出锅边缘时，开始计时，蒸5-7分钟，关火。然后，静置2分钟，揭盖。如果你做的是大馒头，蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。
步骤 22/25

7分钟后，馒头的样子。
步骤 23/25

关火后，静置2分钟，出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了！！
步骤 24/25

补充：揉小面团的手法，拍了动图，能看得清楚些。
步骤 25/25

上方的小面团只揉了60下，表面有很多小坑；下方的小面团揉了120下，表面就光滑了很多。所以多揉小面团，是保证蒸出来的馒头光滑的关键！所以要舍得力气和时间多揉面！！

小贴士

1 多次醒发很关键，时间宁长勿短。

2小面团的揉圆和搓圆，可使馒头表面圆润光滑。

3从头到尾，用中火，让面团均匀受热发酵。

发布于 2019-01-04