花蛤蒸蛋
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梦如南筏痴珍

虽然不是在海边长大,却对海产一往情深。平时很少在外边吃东西,但每次去超市都要在旁边那家日料店吃上一份章鱼小丸子,章鱼足又肥又大,吃到嘴里Q弹爽滑,再配上冷艳的芥末吃到脑袋都发麻。作为吃货应该都有个前菜作为引子,奈何胃里的馋虫太大,小小丸子又怎能满足啊,于是便更想吃海产了。

或许是因为进化的结果,我总是相信每当身体中缺少什么的时候,你就会想起吃什么。买花蛤没有理由,就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒,今天不喝酒,蒸蛋。

秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前,先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮,会使营养流失,而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜,烹制时不用过多调味,也不宜多放盐,喜欢这种简单的烹饪,做菜像做人,简单点挺好。

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食材
花蛤 300g
鸡蛋 4枚
适量
味极鲜 (酱汁) 20g
香油 (酱汁) 适量
藤椒油 (酱汁) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备食材
  • 步骤 2/24
    将花蛤表面洗净放入碗中加满清水放一勺盐
  • 步骤 3/24
    浸泡两小时待花蛤吐沙后捞出洗净
  • 步骤 4/24
    锅内加冷水中火起锅倒入花蛤
  • 步骤 5/24
    加入适量料酒
  • 步骤 6/24
    花蛤开口后逐一捞出秘:花蛤煮制过程中,只要一开口立马捞出,久煮会损失花蛤营养。
  • 步骤 7/24
    将花蛤开口向上均匀堆叠在容器中
  • 步骤 8/24
    煮花蛤的水澄清后倒入容器
  • 步骤 9/24
    将鸡蛋磕入碗中
  • 步骤 10/24
    放入适量盐
  • 步骤 11/24
    用打蛋器快速打散
  • 步骤 12/24
    将煮花蛤水的水缓缓倒入蛋液
  • 步骤 13/24
    蛋液和花蛤水的比例为1:1.5
  • 步骤 14/24
    将拌匀的蛋液过筛后倒入容器
  • 步骤 15/24
    轻摔震出蛋液中的气泡秘:十二道锋味里霆锋大师兄用火枪去气泡,条件允许的话这个方法不错。
  • 步骤 16/24
    蒸锅大火烧开后转小火放入
  • 步骤 17/24
    此时可将香葱洗净
  • 步骤 18/24
    切碎装碗待用
  • 步骤 19/24
    蒸十分钟即可
  • 步骤 20/24
    出锅品相不错
  • 步骤 21/24
    淋入酱汁
  • 步骤 22/24
    撒入香葱碎
  • 步骤 23/24
    趁热享用
  • 步骤 24/24
    鲜嫩爽滑 入口即化
小贴士

制作方法:

将花蛤表面清洗干净放入碗中,用盐水浸泡两个小时左右,待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。

中火起锅,锅内放冷水,倒入洗净的花蛤。

按花蛤开口顺序后逐一捞出,并均匀堆叠在容器中。

将鸡蛋磕入碗中,加适量盐,用打蛋器打散,并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液,搅拌均匀。

蒸锅大火烧开后放入转小火,蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。

淋入酱汁,撒上香葱碎。

趁热食用。

秘:

花蛤因为大小不一,在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出,以免煮的过老影响口感,还会造成营养流失。

将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡,这样蒸好的蛋羹表面更光滑,质地更细嫩,是成功的关键。

发布于 2023-10-19
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