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嫩滑鲜美的花蛤蒸蛋
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抖坠以接玖

立秋，是收获的季节，这时期的海鲜最为肥美。当阳澄湖大闸蟹还差些火候的时候，花蛤文蛤等已经相当肥美好吃了。这时候用嫩滑的鸡蛋和花蛤搭配，做一碗花蛤蒸蛋，味道最是鲜美！青春的感觉，就是要我的厨房我做主！

食材
花蛤 适量
鸡蛋 2-3个
清水 适量
蚝油 半小勺
生抽 少许
麻油 几滴
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜的花蛤或文蛤都可以，买回来用盐水浸泡1-2小时，使其吐沙。接着用废旧的牙刷把花蛤表面清洗干净。做开一锅水，入锅煮。
  • 步骤 2/7
    一锅花蛤，只要有几个张嘴了就捞出，这时候就可以关火，借助余温，其他花蛤也会开口了，偶尔几个不开口的就用手掰开就可以。不能煮的时间长，否则肉就老了。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打散，加入和鸡蛋等重量的清水，一起搅拌。
  • 步骤 4/7
    花蛤捞出控水备用。
  • 步骤 5/7
    将花蛤放入瓷碗或盘子里，蛋液过筛倒入碗中，蛋液抹过花蛤一半就可以了。
  • 步骤 6/7
    碗上覆盖一层保鲜膜，冷水大火上锅蒸，等开锅后转中火，十分钟即可。
  • 步骤 7/7
    利用这个时间，用蚝油、生抽、盐和麻油做好调味汁备用，切少许香菜，等蒸好撒上即可。
发布于 2018-07-22
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