豉椒鲜蒸大黄鱼
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桔子flux

我家养了两只“猫”,平时很喜欢吃鱼,而且喜欢海鱼,黄鱼、鲳鱼这类,都很爱。一般做的最多的是清蒸鱼,这次尝试了稍重点的口味,用豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,夏日的推荐菜,分享给大家。

食材
红剁椒 两汤匙
大黄鱼 一条
豆豉 一小把
料酒 一汤匙
蒸鱼豉油 一汤匙
2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
  • 步骤 2/8
    豆豉用刀背压一下,切碎
  • 步骤 3/8
    取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
  • 步骤 4/8
    腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
  • 步骤 5/8
    锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
  • 步骤 6/8
    蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
  • 步骤 7/8
    在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
  • 步骤 8/8
    再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可
小贴士

1.前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2.蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。

3.蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。青春就应该这样绽放游戏测试:三国时期谁是你最好的兄弟!!你不得不信的星座秘密

发布于 2019-02-25
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