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老豆腐红烧鱼
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挫睡狗窝的猪季窝

其实不太会做中餐，最近学习中～做出好味道就记录下来，一作为分享，二作为日后参考。

前一天把一条大鱼的头尾用来煮汤，后一天决定中段做红烧。参考了其他的菜谱，也询问了妈的经验。味道还不错！

食材
胖头鱼 一条大的取中段
老豆腐 半包
生抽 若干
糖 若干
料酒 若干
葱姜蒜 若干
橄榄油 若干
老抽 选择添加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取胖头鱼中段，切块；老豆腐切块；葱白切段，葱叶切碎，姜蒜切片。
  • 步骤 2/8
    倒入橄榄油，以覆盖锅底为适量，烧热，葱姜蒜中火煸至微黄。
  • 步骤 3/8
    放入鱼块，中火煎至两面微黄，期间翻动一次。
  • 步骤 4/8
    料酒、酱油、糖，依次倒到鱼上。期间根据个人或家人口味调味，可稍重一些。
  • 步骤 5/8
    加入老豆腐块，不再添加佐料。
  • 步骤 6/8
    加水淹没鱼在锅内高度的3/4左右。大火烧开后转中火，合锅盖煮，可留一条缝以免溢出。
  • 步骤 7/8
    小心用筷子给鱼块和豆腐块翻面，注意不要破碎，仅翻一次。煮到汤汁较少，撒上葱花。合锅盖焖一会儿。
  • 步骤 8/8
    完成啦！小心倒出，装盘。豆腐的清香与鲜嫩的鱼搭配，太赞了！
小贴士

1.鱼块尽量少翻面，因为煮久很软，容易破碎。

2.可用老抽调色，色面更好～

3.没加豆腐块前可以多放点料，因为加上就淡了。当然也可以之后再调，但是最好少捣鼓。

发布于 2018-06-06
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