红烧自制老豆腐
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豆腐发明至今已有二千一百多年的历史。豆腐的营养丰富,富含铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,有着“植物肉”之美称。还有人戏称,豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。

豆腐因为其高营养价值,成为了孕妇们营养食谱中一款长盛不衰的材料。但食品危机的今天,又有什么可以让人放心呢,尤其是孕育着小生命时。自制豆腐时,选用优质的黄豆,精心的制作过程最大程度的保留其营养价值,无增白剂等多余的添加剂,让孕妇吃的更加安心。

此次自制的是北豆腐,也称之为老豆腐,用盐卤(食用级别)点制。老豆腐的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感较“粗”,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但与南豆腐或内脂豆腐相比,其镁、钙的含量更高一些,能预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

时间:1-2小时
食材
黄豆 500g
2500ml
盐卤 8g
适量
适量
瘦肉 100g
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    挑选出优质的黄豆,浸泡3-4小时(冬天需要增加1-2小时)
  • 步骤 2/28
    泡好的黄豆,沥去浸泡的水(主料中的2500ml水不含浸泡的水),放入榨汁机中,加入满过黄豆的水。
  • 步骤 3/28
    点击精细研磨,每次磨1分钟,休息几分钟后再次研磨,反复3、4次。这次放的500g干豆有点多,上面的黄豆磨不细,后来是分开两次研磨才成功。
  • 步骤 4/28
    关掉机器后,用手指轻轻搓揉豆渣,确保研磨后的是较细的颗粒。
  • 步骤 5/28
    磨好的豆渣放在大盆中,加入余下的水。
  • 步骤 6/28
    准备好滤豆浆的布,底下备好煮豆浆的锅。
  • 步骤 7/28
    把磨好的豆渣放在布上,让豆浆因重力自然流入锅中。
  • 步骤 8/28
    自然沥下一部份豆浆后,可以用手挤压布袋,让豆浆流下。
  • 步骤 9/28
    尽量让留下的豆渣干燥。
  • 步骤 10/28
    滤好的豆浆用大火煮开,要注意豆浆会假沸,第一次沸腾后需要再煮2分钟左右。煮豆浆时最好能一边搅一边煮,底下才不容易糊锅。
  • 步骤 11/28
    煮好的豆浆从锅中倒出,准备摊凉至80度
  • 步骤 12/28
    豆腐盒洗净
  • 步骤 13/28
    把布放入豆腐盒中备用。
  • 步骤 14/28
    盐卤加少量水化开,一边倒入80度的豆浆中,一边搅动
  • 步骤 15/28
    当豆浆出现这种豆腐渣的时候,减慢放入盐卤和搅拌的速度。
  • 步骤 16/28
    盖上盖子,放置30分钟-1小时。
  • 步骤 17/28
    把处理过的豆浆放入豆腐盒中
  • 步骤 18/28
    尽量平放,让四周都比较均匀。
  • 步骤 19/28
    盖上布
  • 步骤 20/28
    放上豆腐盒最上的盖子
  • 步骤 21/28
    放瓶水来自动压豆腐
  • 步骤 22/28
    压制1小时左右的豆腐
  • 步骤 23/28
    取出豆腐,就象小时候吃的老豆腐,不过自己做的薄了一点,没有买的那么厚。
  • 步骤 24/28
    切开后的豆腐,虽然没有南豆腐的鲜嫩,但也是紧实,成功。
  • 步骤 25/28
    把豆腐切成1.5cm左右的丁
  • 步骤 26/28
    油热后放入豆腐丁
  • 步骤 27/28
    放入适量盐和生抽,翻炒均匀
  • 步骤 28/28
    放入瘦肉沫,翻炒均匀,加少量水,盖上盖煮一会,起锅前放入水淀粉勾芡。
小贴士

1、磨好的豆浆可以过滤两次,滤完一次加点水再滤一次。

2、豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。可如果此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。

3、南豆腐和北豆腐,主要是用一个用石膏点而另一个用盐卤来点,在营养价值和口感上也稍有区别。

4、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,做好后应尽快食用。

5、主料的材料是制作豆腐所用,辅料材料是红烧时使用。主料中的水大约为2500ml,分为两步使用,磨豆浆时用小部份,磨完后再加入另一部份。浸泡时的水不在这2500ml的量中。

发布于 2023-06-07
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