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拌自制老豆腐
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思绎

看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！就是不确定能否做成,所有我做的量很少，而且上面重物太重压老了！成品出来是很薄的一层！推荐是用泡好后的500克豆子来做！还强烈推荐用料理机打浆，这个量够大，用家用豆浆机量少，要分好几次完成，时间太慢了！最后必须要说自己做的豆腐就是香呀！

时间:1-2小时
食材
浸泡后的黄豆 250g
盐卤 5g
大蒜头 1瓣
红辣椒 1个
木鱼花 适量
砂糖 5g
香油 几滴
香醋 5g
葱 半根
生抽 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
  • 步骤 2/19
    把浸泡后250克黄豆放入料理机里
  • 步骤 3/19
    按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水 黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做，我也是第一次试做！
  • 步骤 4/19
    启动机器打成豆浆
  • 步骤 5/19
    把打好的生浆用纱布袋子过滤
  • 步骤 6/19
    用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
  • 步骤 7/19
    把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
  • 步骤 8/19
    期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
  • 步骤 9/19
    煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
  • 步骤 10/19
    待温度降到80-90度之间加入盐卤
  • 步骤 11/19
    盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
  • 步骤 12/19
    开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
  • 步骤 13/19
    当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
  • 步骤 14/19
    找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
  • 步骤 15/19
    模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
  • 步骤 16/19
    这个就是压制好的豆腐
  • 步骤 17/19
    我把它又上笼大火蒸了5分钟
  • 步骤 18/19
    蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
  • 步骤 19/19
    豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
小贴士

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！

黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！

发布于 2019-12-20
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