搜索菜谱、食材
首页
分类大全
食材大全
我的
APP下载
自做老豆腐
6.2万 热度
48 收藏
凉白开啊啊唉
朋友父母老家自种黄豆,现在这种产品最为稀有,唯有把它做成豆腐回报。
食材
黄豆
500克
盐卤(氯化镁)
9克
水(用矿泉水更好)
3升
做豆腐盒子
1个
烹饪步骤
步骤 1/9
取500克黄豆,淘洗后加3倍水泡发,夏天泡豆8-10小时,冬天可延长至9-13小时。
步骤 2/9
取盐卤(氯化镁)9克加水40克化开备用
步骤 3/9
分批打磨泡好的黄豆,我用平常打豆浆的机子。黄豆和水比例1:3。把豆浆用纱布过滤,通常做买豆腐盒子会送纱布的。
步骤 4/9
过滤好的生豆浆放入锅中,大火煮沸,我分两次煮,因为没有大的容器,沸点时要特别注意,因为豆浆煮开以后泡沫很多,会溢的很高,用勺子搅,转小火煮3-4分钟就可。
步骤 5/9
点豆腐,这是最关键的一步。把煮好的豆浆,倒入相应的容器中。待温度降到85度左右开始用汤勺舀盐卤慢慢点进豆浆里,边点边慢慢搅动,让盐卤和豆浆慢慢反应凝固,这时候看到起了小豆花,搅动的速度就要放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆腐水变成青黄色,豆花沉淀后,这时属豆花状态。盖上锅盖等15分钟。见下图。
步骤 6/9
舀出一点豆腐水泡豆腐纱布(见下图)。盖上锅盖等15分钟
步骤 7/9
将豆腐纱布用豆腐水泡一下,这样豆腐不容易粘布上。
步骤 8/9
将豆腐花倒入做豆腐模具中,豆腐纱布折好盖上盖板,盖板上面压上重物,我用4斤重的水瓶压8分钟左右,打开豆腐纱布,鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间。
步骤 9/9
出品
发布于 2018-06-05
评论
相关菜谱
红烧自制老豆腐
矫孛蚊缎嫡
1.7万热度
119收藏
拌自制老豆腐
思绎
7.4万热度
125收藏
自制老豆腐
馗副硕胺苯
9.5万热度
98收藏
自制老豆腐
孙女神级的真汉子
8.1万热度
104收藏
自制老豆腐
栋花末雨纷霏
6.9万热度
54收藏
自制老豆腐
染墨丶若流云英华
6.1万热度
37收藏
自制豆腐脑(老豆腐)
楷模
9.8万热度
41收藏
老豆腐
墨染几许红叶昊明
8.5万热度
775收藏
酱香老豆腐
Xerm-
7.3万热度
26收藏
油豆角烧老豆腐
寂然unlimited
4.4万热度
125收藏
酱烧老豆腐
小小黄阴念
9.9万热度
887收藏
红油炖老豆腐
优雅
8.1万热度
775收藏
天津早餐老豆腐 鸡蛋羹版
计也许我错了
9.5万热度
37收藏
酱瓜老豆腐
乐靖阳锅
8.9万热度
16收藏
淮盐九层塔煎老豆腐
恼弛址俦斩
1.3万热度
97收藏
咸肉炖老豆腐
痰涌匚辜采
8.2万热度
195收藏
【手工美食】自制霉豆腐
朗谒仲鸭簇_
5.1万热度
183收藏
传统老豆腐
栋花末雨纷霏
5.1万热度
126收藏
红烧老豆腐
柾月赫兹
7.8万热度
96收藏
手掰老豆腐
境枪乘克剿
8.2万热度
192收藏