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步骤 1/12
鲮鱼去鳞洗净，我今天只用两条够了，因为用餐人数不多。
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步骤 2/12
将鱼肉和鱼骨分离。
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步骤 3/12
将鱼肉放于案板上用刀背刮出鱼蓉。
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步骤 4/12
剩下的头和骨还有鱼皮另作他用。
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步骤 5/12
刮出来的鱼蓉还不能搓丸子，要用手拿起在盘里反复用力摔打。
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步骤 6/12
经过几分钟的摔打后，整团鱼蓉显得光滑结实了。
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步骤 7/12
加入蛋清、盐、生粉、小梳打、食用油搅匀继续二次摔打几分钟。
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步骤 8/12
同时要烧锅水，烧成虾眼水就关火，不用一百度。
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步骤 9/12
经过二次摔打的鱼蓉已成胶状，可以做鱼丸了。
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步骤 10/12
用手挤出鱼丸，拿汤勺一刮就放入热水中。
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步骤 11/12
鱼丸熟了会浮起就0K了，待鱼丸捞起后这锅水可别倒掉哦，这可是一锅上好的汤底啦！
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步骤 12/12
整道制作完成了^_^，哈哈，开心！