简单手工制作鱼丸
10.7万 热度 24 收藏
向文可有可无

采用青鱼中段,沿背部脊柱剖开成两大片鱼肉,脊柱骨可做鱼汤。用刀背剁鱼肉,剔除鱼刺,加入鸡蛋,葱,姜水,玉米淀粉,盐,糖。挤成圆形放入冷水,大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。 原方来自妞玛嘛,制作的材料及方法略有不同,写个菜谱备忘。

食材
青鱼 中段
鸡蛋清 1个
适量
生姜水 适量
盐、糖 适量
玉米淀粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    青鱼中段。
  • 步骤 2/10
    沿背部两侧剖成大鱼片。
  • 步骤 3/10
    先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺。
  • 步骤 4/10
    图示,大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉。
  • 步骤 5/10
    生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水。
  • 步骤 6/10
    鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖。
  • 步骤 7/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中。
  • 步骤 9/10
    鱼丸在冷水中呈浮起状态。
  • 步骤 10/10
    大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。
小贴士

1.先用刀背剁鱼片,去净鱼刺后再用刀刃剁鱼肉。没有鱼刺。全部用刀,不用粉碎机。2.没有放料酒也不腥。也可以加料酒。

发布于 2019-02-03
评论
相关菜谱