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手工制作凤梨酥
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皮蛋

凤梨酥有两种，一种是土凤梨酥，另一种是凤梨酥，区别在于馅料里加了冬瓜，增加了冬瓜口感软糯，自己做的料很足，甜中透着酸，香酥的外皮很有回味，其实做过多次凤梨酥，每次吃完都会想着下一次的味道……?

时间:30分钟-1小时
食材
凤梨 500g
冬瓜 1000g
冰糖 80g
麦芽糖 80g
低筋面粉 300g
黄油 150g
糖粉 100g
奶粉 30g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    麦芽糖，冰糖（砂糖也可以）
  • 步骤 2/19
    凤梨去皮切小粒
  • 步骤 3/19
    冬瓜去皮，去籽切薄片
  • 步骤 4/19
    将菠萝粒放入纱布挤出汁，汁留备用
  • 步骤 5/19
    锅烧开水放入冬瓜煮10分钟左右，瓜变透明凉晾，挤出汁，汁水倒掉不要
  • 步骤 6/19
    将菠萝和冬瓜分别放到料理机打成蓉
  • 步骤 7/19
    打好的蓉倒锅里，加入冰糖，麦芽糖，菠萝汁大伙烧开转小火慢慢熬
  • 步骤 8/19
    水分慢慢减少，最后呈现金黄色就可以了，炒制中，尝一下甜度不够，适当加糖调节
  • 步骤 9/19
    酥皮材料
  • 步骤 10/19
    将室温软化的黄油打成羽毛状，加入糖粉，盐打发
  • 步骤 11/19
    分三次加入打散的全蛋液和蛋黄
  • 步骤 12/19
    将低粉和奶粉混合过筛，拌均匀
  • 步骤 13/19
    将做好的酥皮压平，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 14/19
    取出冷藏好的面团，分成18克的小面团，陷料分成13克的小团
  • 步骤 15/19
    取一个酥皮，压扁包入馅
  • 步骤 16/19
    用虎口收尾，滚圆放入模具，摆入烤盘
  • 步骤 17/19
    烤箱预热180度烤20分钟，烤的过程中要翻面
  • 步骤 18/19
    香喷喷的出炉了
  • 步骤 19/19
    酸酸甜甜好味道
小贴士

1.烘烤时，胚子会膨胀变形，所以要连带模具一起烤

2.炒陷时，如果甜度不够，可随时添加糖

发布于 2019-10-17
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