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纯手工制作新鲜马苏里拉芝士,马苏里拉奶酪
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芹菜豆豆
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食材
鲜奶
4000克
酸奶
200克
凝乳酶
0.5克
烹饪步骤
步骤 1/5
把鲜奶和酸奶混合搅拌均匀,加热到35-42度。静置40分钟。
步骤 2/5
加凝乳酶(小牛皱胃酶最好),10分钟左右做十字切割,乳清排除,凝乳块和酪蛋白分离,静置3个小时左右。
步骤 3/5
等酸度值降到PH5.8.,用漏勺捞出凝乳块。
步骤 4/5
放到70度左右的热水中烫一下然后取出做拉伸,类似和面的动作。
步骤 5/5
揉捏一段时间后,就有了漂亮光泽,新鲜马苏里拉芝士就这样做成了。锅里的乳清不要急于倒掉,用来做乳清奶酪。
小贴士
鲜奶+酸奶+凝乳酶,做马苏里拉芝士,纯乳清奶酪,乳清,一举三得。凝乳酶要用小牛皱胃酶最好,保证高效和口感的完美。
发布于 2019-02-10
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