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自制牛肉丸
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吾心给谁人暨

自制的又Q又弹牙的牛肉丸，真材实料，吃得放心

以下份量可做大约65颗丸子。

食材
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐 半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
水 200 - 300毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌勻均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
  • 步骤 2/6
    用搅拌机搅拌 20～30分钟
  • 步骤 3/6
    煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
  • 步骤 4/6
    用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
  • 步骤 5/6
    刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
  • 步骤 6/6
    做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
小贴士

1.  最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉

2.  可以加点香油，炸蒜蓉味道更香

3.  温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）

4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点

5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。

6. 原方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。

发布于 2018-09-02
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