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步骤 1/6
鲢鱼去鳞，去头，去内脏，去骨，片出两片净鱼肉，去皮。姜，蒜切片，大葱切段，香菇，火腿切片。油菜焯水备用。
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步骤 2/6
鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合一起，锤成茸。
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步骤 3/6
鸡蛋取蛋清，快速搅打起泡，形似奶油即可。
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步骤 4/6
将鸡蛋清加入鱼茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要搅打上劲。最后加入少量干淀粉，搅打均匀。
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步骤 5/6
锅中烧大量油，三成热时，用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中。待鱼片变色时，捞出。
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步骤 6/6
锅中留底油，炒香姜片，蒜片，葱段，去除姜蒜葱，加入香菇片，火腿片，油菜，鱼片炒制，加入少量鲜汤，加入盐，味精味精调味，勾薄芡即可。