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芙蓉鸡片
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我大脸我自豪

芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 450g
青红椒 50g
蛋清 80g
油 适量
盐 3g
姜 5g
蒜 8g
料酒 2汤匙
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
  • 步骤 2/12
    蛋清放入干净的盆中。
  • 步骤 3/12
    将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
  • 步骤 4/12
    将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
  • 步骤 5/12
    炒锅中放入油，将油加热至3成热。
  • 步骤 6/12
    下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
  • 步骤 7/12
    再翻面炸熟。
  • 步骤 8/12
    捞出备用。
  • 步骤 9/12
    锅中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 步骤 10/12
    青红椒切菱形片。
  • 步骤 11/12
    放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 12/12
    放入鸡片翻炒均匀即可。
小贴士

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

发布于 2020-11-05
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