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鲶鱼烧豆泡(或豆腐
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礁坑刳孛粕
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食材
鲶鱼 一条
豆泡 随意
生姜 4~6片
蒜子 三瓣
生抽 一锅铲
料酒 一锅铲
老抽 随意，主要用来着色
胡椒 少许
冰糖 随意(一块钱硬币大小两块)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将鲶鱼切块，洗净，沥干水，豆泡洗净剪开一小口(不剪亦可)，切姜4~6片，刨蒜子三瓣，每瓣切三段。
  • 步骤 2/6
    锅中热油(油一定要烧热，油中放少许盐可防止粘锅)，将鲶鱼倒入锅中微微煎一小会，倒入切好的生姜，蒜子
  • 步骤 3/6
    倒入一铲子料酒，一铲子生抽，老抽随意(用来上色，不要太多，会咸)，加入冰糖，翻炒一会儿，加入开水(烧鱼要用开水)没过鱼，至烧开
  • 步骤 4/6
    锅开后，倒入豆泡，翻一会，盖上锅盖慢炖，大火转小火(为防止水烧干一定要小火，要么干脆多加点水)
  • 步骤 5/6
    每隔几分钟来翻一翻，30分钟后加入胡椒少许，尝尝咸淡，淡了可以加少许盐
  • 步骤 6/6
    出锅啦！！！
小贴士

1煎鱼的时候油一定要烧热，然后加少许盐，可以防止鱼粘锅

2烧鱼汤要加开水

发布于 2018-10-31
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