鲶鱼烧豆泡(或豆腐
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礁坑刳孛粕
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食材
鲶鱼 一条
豆泡 随意
生姜 4~6片
蒜子 三瓣
生抽 一锅铲
料酒 一锅铲
老抽 随意,主要用来着色
胡椒 少许
冰糖 随意(一块钱硬币大小两块)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将鲶鱼切块,洗净,沥干水,豆泡洗净剪开一小口(不剪亦可),切姜4~6片,刨蒜子三瓣,每瓣切三段。
  • 步骤 2/6
    锅中热油(油一定要烧热,油中放少许盐可防止粘锅),将鲶鱼倒入锅中微微煎一小会,倒入切好的生姜,蒜子
  • 步骤 3/6
    倒入一铲子料酒,一铲子生抽,老抽随意(用来上色,不要太多,会咸),加入冰糖,翻炒一会儿,加入开水(烧鱼要用开水)没过鱼,至烧开
  • 步骤 4/6
    锅开后,倒入豆泡,翻一会,盖上锅盖慢炖,大火转小火(为防止水烧干一定要小火,要么干脆多加点水)
  • 步骤 5/6
    每隔几分钟来翻一翻,30分钟后加入胡椒少许,尝尝咸淡,淡了可以加少许盐
  • 步骤 6/6
    出锅啦!!!
小贴士

1煎鱼的时候油一定要烧热,然后加少许盐,可以防止鱼粘锅

2烧鱼汤要加开水

发布于 2018-10-31
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