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浓香猪五花武昌鱼
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辗悍俸痹哟

爸爸爱吃鱼，这大概是花心思想要把鱼做好的动力。在外面生活，吃过很多次烤鱼，干锅鱼，锡纸包鱼，水煮鱼和清蒸鱼。想，大概干锅鱼是最容易的一种了，所以先来试一次，接下来，还有更多挑战。猪五花和武昌鱼，我让他们在一起了。

食材
武昌鱼 600g
五花肉 150g
葱白 10cm
鲜红辣椒 30g 根据口味轻重选择用量
姜 30g
蒜 20g
米酒/白酒 30ml
豆豉酱 15ml
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
盐 1茶匙
食用油 20ml
花椒 根据口味轻重选择用量
淀粉汁 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1.将鱼去鱼鳞、内脏、掏腮、最重要是还要注意去掉内部肉壁上的黑膜。然后将鱼收拾干净。2. 挑选肥瘦的五花肉 片取一条即可
  • 步骤 2/7
    用刀背在鱼身上划出口子在米酒当中适当撒盐 涂抹在鱼身两侧
  • 步骤 3/7
    葱段、姜丝、蒜片、辣椒小段、花椒等调味料准备好
  • 步骤 4/7
    倒入食用油 将油大火烧热8成熟转小火顺锅下鱼和猪五花中小火煎制 不时将锅端起轻轻晃动鱼避免粘锅煎糊
  • 步骤 5/7
    煎 鱼 和五花 直到两面焦黄下葱姜蒜花椒辣椒等小料将老抽 生抽 米酒 豆豉酱先后下锅煸香使其与鱼和猪肉融合
  • 步骤 6/7
    加热水 使其淹没鱼和肉加入盐 还有鱼白 鱼泡泡那些能煮的内脏一起下锅大火烧开转小火 加锅盖 闷骚过程开始
  • 步骤 7/7
    收汁儿勾芡出锅猪五花用刀切成小块 蘸鱼汤汁食用
小贴士

不要把猪五花切成红烧块

尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊

煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅

为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘

其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好

发布于 2018-06-06
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