鲅鱼，是山东半岛沿海地区特有的一种，刺少肉多，烹饪简单。尤其是春天的开海采捕的新鲜鲅鱼，广受青岛银们的欢迎，青岛有个习俗：到了鲅鱼上市的季节，做女婿的一定要给老丈人送新鲜的大鲅鱼。老人们也会得意洋洋的比看谁的女婿送的大。脸上可有面子了。
鲅鱼有很多种做法：清炖、红烧、熏、炸。新鲜鲅鱼肉质鲜美，最好的方法就是清炖啦！
1、建议：新鲜的鱼首选清炖，可以保留原滋原味，红烧一般针对不太新鲜的鱼，味道重可以把不新鲜的味道盖掉。
2、用高度白酒一个是为了去腥，(料酒也能去腥，但是味道淡)第二个是为了提高鱼香和鲜美度，酒只能多放不能少放，再新鲜的也有腥味。
3、除了韭菜也可以放蒜薹、茼蒿，这些我都试过，还是觉得放韭菜最好吃。不过这个根据个人口味啦～