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小白菜炖鲅鱼
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王语嫣architect

用小白菜炖鲅鱼，做法由外婆所传，虽然依外婆的做法，但总觉得味道还差些。绿色的叶菜，与鱼中的蛋白互补，营养很是全面，少了些油腻，多了些清淡。炖出的鱼汤，用来配饭，更是美味

时间:30分钟-1小时
食材
中型鲅鱼 400g
小白菜 300g
盐 适量
料酒 2勺
食和油 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
五花肉 40g
八角 1粒
花椒 10粒
韭菜 50g
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。
  • 步骤 2/9
    小白菜焯水过凉切段备用。
  • 步骤 3/9
    姜蒜切片，葱切段，五花肉切小块，韭菜切段，八角花椒备用。
  • 步骤 4/9
    腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄，熟透。
  • 步骤 5/9
    用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。
  • 步骤 6/9
    另起锅，放入少许油，加入五花肉煸炒至干黄油出。
  • 步骤 7/9
    加入沥水的小白菜同炒。
  • 步骤 8/9
    将略炒的小白菜倒入煮至沸腾，鱼汤渐白的鱼汤中。
  • 步骤 9/9
    等小白菜变软，鱼汤变白，关火，加韭菜段、芝麻油调味。
小贴士

1、喜欢吃肉的，五花肉可多放一点，略炒即可同炖

2、韭菜在海鱼中起到很好的调味作用，必不可少，芝麻油最后进行调味，同样必不可少，缺之口感将有很大差别

发布于 2022-03-29
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