谁说鲅鱼难入味?蒜子烧鲅鱼-味道很浓郁呀
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岫烟impartial

味道浓烈,超级下饭,九元钱三条鲅鱼,三碗米饭吃嗨了跑不了。

食材
鲅鱼 三条
蒜子 10颗
盐、花椒,八角,姜,大葱,干辣椒,糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    鲅鱼处理干净,切一厘米宽的块,撒少量淀粉在鱼身上涂匀。油锅烧热,将蒜子炸黄并捞起,下鱼块把两面炸焦,把起锅把水烧滚,倒入炸鱼锅内,同时将盐、蒜子、花椒、大料、姜丝、葱丝、老抽、醋、白糖加入锅中。
  • 步骤 2/2
    大火烧滚改小火炖煮,收汤后起锅。
小贴士

要想炸鱼香酥而且不粘锅, 中大火煎鱼是关键,还有有轻薄的一层淀粉,还有油锅里可以放一点盐和姜丝,前两条最关键,后两条网上看的,有没有都行,前两条都是让鱼皮很快成形的。

有盆友问煎鱼的要点,我再来总结一下:

1.处理好的鱼身上要抹薄薄一层淀粉,这是帮助鱼皮定型的,而且在炖煮后可以适当的增加鱼汤的粘稠度。但是淀粉不可太多,否则炖煮以后的汤汁糊糊太多啦,影响口感。

2.先把锅烧热,倒油入锅,油要有点开始冒烟啦,这时候放入鱼。油热的好处就是鱼皮能很快定型。

3.这时候可以稍微左右晃晃锅,要轻微的,让锅底和鱼皮分离。

4.用中大火炸鱼,小火不利于鱼皮很快定型,大火不容易掌握火候。

5.少翻动,翻动前用锅铲翘起一小边,试一下能否揭起,如果不好揭起,说明火候不够,需要再煎一会儿再翻动。

鲅鱼多煎一会儿,干香干香的会更好吃!!!

20151218补充:鱼汤不能留太多啊,小火基本烧干了才会浓香入味。

20161013补充:   煎鱼的油要稍比平时炒菜的油多三分之一,煎完了直接把全部鱼放到锅里,倒入热水炖煮。过于讲究少油,鱼炖煮完了就不是特香的。

发布于 2018-09-02
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