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大炖鳝鱼
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厥酵教约缮

#舌尖上的家乡# 大炖鳝鱼是昆明的传统菜，各家用的酱料不一样而口味也各具特色。下面是我家的改良版

食材
鳝鱼 1500g
猪皮叶子 200g
大蒜 200g
昭通酱 100g
韮菜、薄荷 各200g
盐、干辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    菜油和猪油各一半
  • 步骤 3/13
    温油下干辣椒炸香。（此步骤应该炒腊肉，由于有人不吃腊肉，所以省略啦）
  • 步骤 4/13
    放盐和大蒜炒香
  • 步骤 5/13
    放鳝鱼炒至变色
  • 步骤 6/13
    放入昭通酱
  • 步骤 7/13
    炒出酱香味
  • 步骤 8/13
    放入叶子
  • 步骤 9/13
    炒匀后加水
  • 步骤 10/13
    汤烧开后放入韮菜
  • 步骤 11/13
    再放入薄荷
  • 步骤 12/13
    拌匀
  • 步骤 13/13
    炖一会出锅
发布于 2018-10-17
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