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茄子烧黄鳝
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衷掀铱幸觅
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食材
黄鳝 2条
茄子 1根
青椒 1个
蒜头 2瓣
生姜 适量
蚝油 1大勺
生抽 1小勺
糖 1/2小勺
盐 1/4小勺
料酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
  • 步骤 2/12
    茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
  • 步骤 3/12
    切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
  • 步骤 4/12
    适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
  • 步骤 5/12
    锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
  • 步骤 6/12
    留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
  • 步骤 7/12
    倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
  • 步骤 8/12
    调入蚝油、生抽、糖。
  • 步骤 9/12
    再倒入的小半碗的清水。
  • 步骤 10/12
    根据个人口味调入盐量，炒匀。
  • 步骤 11/12
    倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
  • 步骤 12/12
    最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
小贴士

1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理，实在想自己处理的话，可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物，把黄鳝打晕，然后再处理。

2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。

发布于 2018-11-11
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