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响油野生黄鳝丝
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黄鳝丝一定要野生的、活杀的（开水烫熟划丝的就不太好）

食材
黄鳝丝 洗净后380克
大蒜头 小半只
生抽老抽糖油胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅热油下几片蒜
  • 步骤 2/7
    倒入黄鳝丝不停翻炒
  • 步骤 3/7
    看变色断生后加入生抽老抽胡椒粉一点点的糖后翻炒拌匀没几下见黄鳝丝变小变软就熟了
  • 步骤 4/7
    出锅装盘
  • 步骤 5/7
    盘子里的黄鳝丝中间弄出个平整的小圆放好蒜泥胡椒粉
  • 步骤 6/7
    锅洗净烧热油、油要比刚才炒黄鳝丝的油多点
  • 步骤 7/7
    把热油淋在蒜泥上就好了、吃的时候拌匀
小贴士

黄鳝品质有讲究、野生的上市在4月份开始、划的尽量要求细点，活的划、吃口嫩、整个过程不加水、不加鸡精、不加黄酒更不能加葱。

发布于 2019-02-09
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