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酱焖鲳鱼
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思量duplicate
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食材
鲳鱼 一条
肉末 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 一个
花椒 七八粒
酱油 适量
料酒 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分
  • 步骤 2/5
    锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用
  • 步骤 3/5
    重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖
  • 步骤 4/5
    将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）
  • 步骤 5/5
    鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可
小贴士

1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。

2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。

3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。

发布于 2018-10-21
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