胖头鱼，又称鳙鱼，花鲢鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称。
鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。
鱼腮下边的肉呈透明胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
1、盐制的时候，可以多腌制一会，好入味。
2、建议用深盘，有汤汁。