黄焖鱼头
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语竹徒手敬岁月

今天嘉宾猫又教大家一道家常的黄焖鱼头,选用的花鲢鱼也叫胖头鱼,是做鱼头菜式的最佳选择,做这道菜有4个要点:泡姜、泡椒和大蒜一起切,更入味;爆炒时炒够火候,更香;并选用高汤让鱼头味道更浓厚;烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟,鱼肉可以更鲜嫩。

食材
花鲢鱼头 500克
1个
豆瓣酱 1汤匙
泡椒 100克
泡姜 100克
食盐 适量
料酒 10毫升
花椒 50颗
食用油 适量
小芹菜 50克
大葱 1根
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中,加适量食盐、花椒、料酒,腌制15到20分钟;
  • 步骤 2/5
    然后将去皮的蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段,再将它们混在一起,切碎备用;
  • 步骤 3/5
    热锅倒油,放入花椒爆香,然后放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的时间要两分钟左右,直至香气溢出;
  • 步骤 4/5
    接下来倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可,盖上锅盖,煮至沸腾。放入腌制好的鱼头,大火煮约五分钟;
  • 步骤 5/5
    放入切段的小芹菜、大葱,再煮约一分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
发布于 2018-12-04
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