秋风起的日子，热一壶黄酒，啜一只膏满黄肥的大闸蟹。
传统海派红烧大闸蟹又叫“上海面拖”，一般用六月黄制作。一是因为六月黄便宜，二是六月黄壳比较薄容易入味，而正宗大闸蟹一般用来清蒸。
因为经过油煎封面，又加了黄酒和大量葱姜，取出了蟹心蟹胃，这道菜不仅滋味更浓郁，螃蟹的寒凉属性也去掉了不少，因此在我家还是颇受欢迎。
大家若吃腻了清蒸大闸蟹，可以尝试一下这道风味。
1、用来封面的面粉一定要蘸足，封面的煎制时间要够。封好的面呈现金黄或焦黄色。只有封面做好，蟹黄才不会在烧制过程中流失，出现散黄。
2、黄酒下得要足，酒精很快挥发，留下的只有黄酒的香气。做这道菜我是不加水的，全靠黄酒。