崇明大闸蟹又名崇明老毛蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，学名中华绒螯蟹。崇明老毛蟹独具风味，个头不大但老结、壳薄，肉质细而有香味，蟹脂、蟹膏丰富，食之别有滋味，深受食客欢迎。为水产珍品驰名海内外。
崇明大闸蟹可以用来烧、煮、篜、炒等等手法来烹调。
菜系：传统名菜
口味：鲜咸甜美
工艺：烧煮
色泽红靓，膏肥脂香，鲜美无比。
烧煮时水要多点，或者用绳子捆起来，这样蟹脚不掉下来，蟹的样子完整好看。