-
步骤 1/17
预防蟹脚夹手，先折下脚。
-
步骤 2/17
中间切一刀，切成两段。
-
步骤 3/17
扯掉肚子底部的这片壳。
-
步骤 4/17
抓住尖部，打开。
-
步骤 5/17
扯掉腮。腮上有时有土，在水笼头下冲一下，小心不要冲掉膏。
-
步骤 6/17
将脚切成两段。
-
步骤 7/17
用刀背拍扁蟹脚。
-
步骤 8/17
将蟹身切成两半，或切三块。(看蟹的大小。)
-
步骤 9/17
打两个鸡蛋，加2克盐，将蟹盖上的蟹膏挖下来，放入鸡蛋中。(蟹膏炒了易老，放蛋液中更好，蟹汁也不浪费。)
-
步骤 10/17
葱切段，姜切片。
-
步骤 11/17
白蘑菇切片。(也可以不要白蘑菇。)
-
步骤 12/17
锅里放入油。(和炒菜的油一样多，因为炒蛋耗油。)
-
步骤 13/17
姜，葱，炒香，下切好的蟹，炒一下。
-
步骤 14/17
加蘑菇，炒一下，加3克盐。(加的盐是蟹和蘑菇的盐。)盖锅盖，焖一下。
-
步骤 15/17
倒入蛋液，单面煎一下，翻一面，煎一下，炒一下。
-
步骤 16/17
煎得没有水，撒上葱。
-
步骤 17/17
出锅。