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干烧大明虾
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一只知了o
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食材
明虾 适量
大蒜 适量
香葱 适量
香菜 适量
盐 适量
玫瑰露酒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用
  • 步骤 2/12
    买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
  • 步骤 3/12
    锅烧热，不放油，倒入虾
  • 步骤 4/12
    翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净
  • 步骤 5/12
    热锅热油
  • 步骤 6/12
    倒入干虾煎炒一分钟
  • 步骤 7/12
    虾壳变脆盛出，重新洗锅
  • 步骤 8/12
    热锅加少量油
  • 步骤 9/12
    爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
  • 步骤 10/12
    倒入煎过的虾
  • 步骤 11/12
    加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干
  • 步骤 12/12
    加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟
小贴士

1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。

2、过大的虾可开边后更入味。

3、炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

4、盐要稍多点才容易入味。

5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

发布于 2018-12-28
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