以前极爱吃虾的，自从在下川岛暴吃了一次极靓的海虾之后，吃“伤”了，有心理阴影，看见虾都怕得不敢吃。但小孩爱吃，看到有靓的虾，就会买回来保存好，做给他们吃。这虾存期有点久，不宜做其它清淡的菜式，要做点味儿重，又能吃到弹牙口感的虾肉，就想着用“烧”的办法，虾是高蛋白食材，过多的汁水烹制，会显得“油腻”，就做干烧。“烧”在粤菜中没有的，但有“南炆北烧”之说。利用平底锅的不同温区，通过慢火将汁水略收干并将大虾烹熟，终于做出味浓，口感佳的“干烧大虾”。
1、用虾做食材的菜，一般都要求低锅温或者猛火快炒，这是食材的性质所决定的。锅温过高，易使虾肉失水干涩难吃，因此就得根据这个特点来做菜。
2、用小火，除在溅入料酒除腥时用了片刻大火收汁外，在锅中产生不同温度的加热区，尽管是100度左右的锅温，也能做出“干烧”手法，又能保持吃到熟透后虾的口感。
3、8头海虾是指虾的重量和规格，指的是8只虾/500克的海虾。
4、海虾本身已经少许的咸味，加上番茄酱也有咸味，不用再加盐调味了。