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干烧明虾
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肖申克

干烧明虾，虾肉Q弹，酱汁香甜带些甘辣

明虾底下用绿卷须菜叶铺底，「红与绿」的对比，让菜肴不单调，呈盘也更立体

摆盘起来十分大器又澎湃

食材
明虾 5~6只
洋葱末 3大匙
蒜末2小颗 2小颗
青葱 1支
姜末 1大匙
【腌虾料】 适量
葱段.姜片 适量
米酒 1大匙
蛋白 半颗
太白粉 1大匙
【酱料】 适量
酱油 0.5大匙
蕃茄酱 3大匙
辣豆瓣酱 1小匙
甜酒酿 1大匙
砂糖 1小匙
开水 3大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    明虾去壳，剖背取出沙肠，清水洗净，用厨用纸巾擦干水分。(虾头保留可另煮高汤)再取一个大碗加入腌虾料与明虾，用手抓马一下，放入冰箱冷藏约半小时。(腌好的虾肉放进冰箱冷藏一下，可让虾肉更Q弹喔!)
  • 步骤 2/3
    锅中放入适量的油，把明虾双面煎熟，取出备用。青葱、老姜、蒜头、洋葱切末备用。同锅爆香蒜末、姜末、洋葱末拌炒至软。把洋葱末推到锅边，分别放入番茄酱与辣豆瓣酱爆香一下，接着与洋葱末拌炒均匀。
  • 步骤 3/3
    加开水、酱油、砂糖，煮滚后放入煎熟的明虾拌炒，待汤汁略干再下葱花与甜酒酿，盛起排盘，即完成囉!(喜欢酱汁稍多，开水可多加1大匙)
小贴士

1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合这个做法。

2、过大的虾可开边后更入味。

发布于 2018-09-06
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