干烧大虾
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就一只小猪
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食材
虾(8-10cm长) 8只-10只
葱白 75g
少许
泡椒 1个
豆瓣酱 少许
酒酿 50g
葱姜水 1大碗
食用油 适量
盐味糖 适量
淀粉 适量
番茄沙司 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    去虾绪,虾脚。在虾的背部切一刀,取出虾线。将切好洗净的虾放入葱姜水中。【注:葱姜水:葱段、姜片少许,盐味糖各一勺】
  • 步骤 2/16
    把葱白切成葱花,姜切成末,泡椒去子与豆瓣酱一起剁碎。放一边备用。
  • 步骤 3/16
    开火倒油。加入葱段与姜片。在6成油温时撂出来。【注:葱段和姜片可以用之前葱姜水里的。】
  • 步骤 4/16
    在虾上裹一层薄薄的淀粉。下油锅炸。
  • 步骤 5/16
    撂出来,立杆油。
  • 步骤 6/16
    留少许油在锅里。加入姜末和豆瓣酱与泡椒末炒。
  • 步骤 7/16
    出香味后,关火加两大勺水。
  • 步骤 8/16
    加少许番茄沙司【注:番茄沙司只是为了调色,不要放太多】
  • 步骤 9/16
    开火烧。
  • 步骤 10/16
    倒入刚刚烧好的虾。
  • 步骤 11/16
    开小火,加入水淀粉勾芡【注:水淀粉就是水加淀粉。这里的水淀粉水可以稍微加多一点点。不用太厚。】
  • 步骤 12/16
    毛大气泡时加一小勺油,再次冒大气泡时再加一小勺。
  • 步骤 13/16
    关火。加葱花和一小勺辣油。
  • 步骤 14/16
    抹在表面。
  • 步骤 15/16
    浇在虾上,让每一只虾都包裹着酱汁。
  • 步骤 16/16
    做好了~
发布于 2019-01-02
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