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酥鱼罐头
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掰果BAAAAYGO

超好吃的酥鱼罐头，不用挑鱼刺鱼骨全部吃掉。毫无保留的分享！

建议第一次做按照菜谱来，不要随意更改！

食材
黄花鱼 750g
大蒜 3瓣
葱 1小段
姜 4片
花椒 1小把
大料 2个
小辣椒 1根
料酒 适量
酱油 15g
绵白糖 30g
米醋 45g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼去头，清理内脏，清洗干净。
  • 步骤 2/8
    厨房用纸擦干水分，备用。
  • 步骤 3/8
    碟子里就是这次用量，方便参考。
  • 步骤 4/8
    我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
  • 步骤 5/8
    煎炸时，别总翻动！！！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
  • 步骤 6/8
    炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。ps：我这个图就有点炸干了。
  • 步骤 7/8
    锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
  • 步骤 8/8
    最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！冷藏口感更好！
发布于 2018-06-17
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