鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的
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保飞翮邑

这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学,而且川菜必备。没有人会拒绝。

食材
鸡蛋 半个
水发木耳 5片
里脊肉 200克
莴笋 半根
红菜椒 半个
淀粉 25克
胡椒粉 2克
2克
味精 2克
鸡精 2克
白糖 25克
料酒 20克
白醋 12克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    糖醋汁:2克味精,2克鸡精,25克白糖,12克白醋,1克胡椒粉,10克料酒
  • 步骤 2/3
    里脊肉腌料:半个鸡蛋,25克淀粉,料酒10克,一克胡椒粉,盐一克。抓均匀,码好 备用。配菜:红菜椒,木耳,莴笋切丝。
  • 步骤 3/3
    下油将锅滑光,将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量,烧至六成热(锅边微微冒烟为六成热)将炒瓢过水(肉不容易粘在炒瓢上。)再将肉倒入锅中炒散至肉变白!毕出多余油,锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克,葱姜蒜末炒红!(肉要变红。)倒入配菜,加糖醋汁。勾芡 出锅
小贴士

初学者最好买个电子秤,厨房专用的那种。这配料都是完整的配方,如果调料把握不好也做不出效果!

发布于 2018-07-09
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