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鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的
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保飞翮邑
这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学,而且川菜必备。没有人会拒绝。
食材
鸡蛋
半个
水发木耳
5片
里脊肉
200克
莴笋
半根
红菜椒
半个
淀粉
25克
胡椒粉
2克
盐
2克
味精
2克
鸡精
2克
白糖
25克
料酒
20克
白醋
12克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/3
糖醋汁:2克味精,2克鸡精,25克白糖,12克白醋,1克胡椒粉,10克料酒
步骤 2/3
里脊肉腌料:半个鸡蛋,25克淀粉,料酒10克,一克胡椒粉,盐一克。抓均匀,码好 备用。配菜:红菜椒,木耳,莴笋切丝。
步骤 3/3
下油将锅滑光,将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量,烧至六成热(锅边微微冒烟为六成热)将炒瓢过水(肉不容易粘在炒瓢上。)再将肉倒入锅中炒散至肉变白!毕出多余油,锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克,葱姜蒜末炒红!(肉要变红。)倒入配菜,加糖醋汁。勾芡 出锅
小贴士
初学者最好买个电子秤,厨房专用的那种。这配料都是完整的配方,如果调料把握不好也做不出效果!
发布于 2018-07-09
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