鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。
1、糖醋比例1：1
2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老
3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水