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老丁的私房菜-清炖武昌鱼
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地厚continental

鱼是家宴不可或缺的主角之一，清炖武昌鱼是老丁的看家菜，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，老少皆宜。

食材
武昌鱼 一条
葱姜蒜 少许
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。
  • 步骤 2/5
    鱼身两面各斜切三刀，方便入味。
  • 步骤 3/5
    热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
  • 步骤 4/5
    大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
  • 步骤 5/5
    出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。
小贴士

1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。

2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。

3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。

4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。

发布于 2019-02-26
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