老丁的私房菜-清炖武昌鱼
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地厚continental

鱼是家宴不可或缺的主角之一,清炖武昌鱼是老丁的看家菜,汤汁鲜美,鱼肉细嫩,老少皆宜。

食材
武昌鱼 一条
葱姜蒜 少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。
  • 步骤 2/5
    鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
  • 步骤 3/5
    热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
  • 步骤 4/5
    大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
  • 步骤 5/5
    出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。
小贴士

1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。

2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。

3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。

4、如果想吃红烧,加入生抽老抽即可。

发布于 2019-02-26
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