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老丁的私房菜-红烧罗非鱼
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成倾一池温柔

罗非鱼是常见的水产品，刺少，肉比较肥厚，红烧味道最佳。

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食材
罗非鱼 1-2条
葱姜蒜 少许
干红辣椒 5-6个
料酒、盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    罗非鱼洗净，去鳞和鱼鳍，两侧各斜切三四刀，斜切的作用是鱼容易入味。
  • 步骤 2/6
    先把罗非鱼扎透至略酥，这样炖出来的鱼更好吃。座一锅油，烧热，把罗非鱼的表面用干毛巾或者厨房用纸吸干水分，防止入油锅的时候溅油。7-8成热的时候，抓着鱼尾沿锅沿放入，待表皮略硬的时候再松开手，这样可以防止鱼皮粘锅，炸出来的鱼皮才完整（高油温的作用也是防止鱼皮粘锅）。为了防止油溅出来受伤，可以左手用锅盖在身前挡住，右手捏着鱼尾巴于锅盖后，这样就不会被油溅到。
  • 步骤 3/6
    待鱼表面炸到略焦时捞出备用
  • 步骤 4/6
    锅内炸鱼的油倒出，留底油，先放入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。
  • 步骤 5/6
    然后将鱼放入锅内，倒上酱油，料酒，适量的盐，白胡椒粉，一点糖调味。
  • 步骤 6/6
    倒入热水，刚没过鱼身即可，然后加入干辣椒。开大火,盖上锅盖烧至汤汁基本收干即可（一定要盖锅盖，一定要大火），出锅时加入香菜，装盘即可
发布于 2023-11-01
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