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老丁的私房菜-辣子肥肠
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梦如南筏痴珍

老丁很喜欢吃肥肠，辣子肥肠，红烧肥肠，肥肠干锅…待我日后慢慢做来~~

食材
肥肠 一根
胡萝卜 半根
二条青 一小把
葱姜蒜料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肥肠冷水洗净，浸泡半小时
  • 步骤 2/8
    洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。
  • 步骤 3/8
    锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。
  • 步骤 4/8
    肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
  • 步骤 5/8
    将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。
  • 步骤 6/8
    卤好的肥肠捞出晾干。
  • 步骤 7/8
    肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
  • 步骤 8/8
    热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
发布于 2018-09-02
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