老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)
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哤单纯儿儿

年关将近了,老丁家进入年货模式,作为卤菜,无人不爱,老丁特意开了一锅老卤,准备长期使用,说不定几十年下来也成了传家老卤了,嘿嘿。

食材
各种香料(下详) 少许
葱姜蒜 少许
盐,老抽,生抽,料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。
  • 步骤 2/7
    准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。
  • 步骤 3/7
    将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房专用的不锈钢料包。
  • 步骤 4/7
    料包放入锅内,加高汤,也可以加清水,然后加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。
  • 步骤 5/7
    卤水使用:卤肉 肉类先洗净,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入卤水锅,烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的,肉类焯水后放入冷水冰一下。豆干,鸡蛋,藕等,煮半小时,然后卤水浸润3小时以上即可。
  • 步骤 6/7
    卤水收藏和复用。卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在铁锅内,放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当的减少分量加入各种香料,可以继续卤菜。老卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。
  • 步骤 7/7
    成品
发布于 2018-09-26
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