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老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）
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哤单纯儿儿

年关将近了，老丁家进入年货模式，作为卤菜，无人不爱，老丁特意开了一锅老卤，准备长期使用，说不定几十年下来也成了传家老卤了，嘿嘿。

食材
各种香料（下详） 少许
葱姜蒜 少许
盐，老抽，生抽，料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。
  • 步骤 2/7
    准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。
  • 步骤 3/7
    将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。
  • 步骤 4/7
    料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。
  • 步骤 5/7
    卤水使用：卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。
  • 步骤 6/7
    卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。
  • 步骤 7/7
    成品
发布于 2018-09-26
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