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老丁的私房菜－干炸里脊
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枯萎settlement

干炸里脊，\b椒盐里脊，是山东家常菜，里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。

食材
猪里脊肉 1斤
玉米淀粉 适量
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。
  • 步骤 2/8
    肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味
  • 步骤 3/8
    按玉米淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊
  • 步骤 4/8
    坐一锅油，至4-5成热
  • 步骤 5/8
    将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。
  • 步骤 6/8
    将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。
  • 步骤 7/8
    中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。
  • 步骤 8/8
    装盘撒上椒盐即可
小贴士

1、里脊肉要排散，容易腌制入味

2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住

3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。

发布于 2018-07-03
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