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老丁的私房菜－泡椒凤爪
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蘭平狗狗oo

泡椒凤爪是四川地区常见小吃，酸辣爽口，凤爪透明有嚼劲，可作为开胃菜也可以作为平时日常的小吃。由于现在外面卖的凤爪卫生安全问题不容乐观，自己做即方便又简单。即满足口腹之欲又能保证饮食安全。

食材
凤爪 1斤
老坛盐水（可无） 少许
小米辣（朝天椒） 1袋
胡萝卜，白萝卜 1根
盐、白醋、糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡爪洗净，切去指甲，从中间切两断备用（切断是为了方便入味）
  • 步骤 2/7
    锅里下冷水，鸡爪冷水下锅，加入一些料酒和姜片去腥，待水开，撇去浮末，然后转中火煮15分钟左右，煮到断生，这时候鸡爪会变透明，过程中不断撇去浮末，由于鸡爪比较脏，浮末比较多。另外判断鸡爪是否成熟的一个方法可以捞出一个鸡爪，可以用指甲掐入肉，即可。这里不要煮的过久，因为凤爪必须吃起有嚼头，太久了就没有嚼头了。
  • 步骤 3/7
    将煮好的鸡爪捞出，然后加入冷水，连续冰冻冲洗两次，让鸡爪更加有嚼劲
  • 步骤 4/7
    冷好的凤爪沥干备用，胡萝卜，白萝卜切条，木耳洗净备用，这些材料一起腌，可以配合凤爪一起吃，非常爽脆。
  • 步骤 5/7
    找一个容器，加入一些四川的老坛盐水，如果没有老盐水也没关系，可以用盐代替，加入白醋（让凤爪更有嚼劲），一点糖，盐，小米辣一袋，将小米辣的水倒入，不要丢掉，如果吃的辣可以多放两袋，老丁就用了2袋。根据个人口味调好味道（辣,咸，微一点点酸）
  • 步骤 6/7
    加入胡萝卜条，白萝卜条，芹菜、莴笋、木耳等一起腌的菜，如果不想吃，可以省略这一步
  • 步骤 7/7
    加入一些凉白开，让腌汁末过食材（注意如果加的水多，可以补些盐，辣椒），盖盖放冰箱冷藏12小时即可实用。
小贴士

1、凤爪要切去指甲，洗干净，煮的不要过，否则没有嚼头

2、凤爪出锅要放入冷水中冰洗两次，目的也是增加嚼头

3、腌汁，主味为辣和咸，白醋和糖只是调味并且让凤爪更有嚼头，不要喧宾夺主。

4、吃过的凤爪的腌汁不要扔掉，切入一些胡萝卜快，木耳等，腌制半天，喝稀饭极为美味。

发布于 2018-06-22
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