孜然小酥肉
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令狐冲automate

很棒的一款餐后小食,看电视,玩电脑,看球赛,全部棒棒哒。小⑦和老公的最爱哦!

食材
猪里脊 适量
土豆淀粉(必须) 2份
面粉 1份
杞参牌烧烤料 1份
适量
生抽 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪里脊切半厘米左右见方长条。加盐(视亲用的烧烤料的咸度而定,自行把握),少许生抽,料酒,用手抓匀。
  • 步骤 2/6
    准备如图所示的烧烤料,(如果南方的亲买不到,也要用图中这种带有明显孜然粒的,老庞家那种纯粉质的不行。)
  • 步骤 3/6
    取空碗,加入土豆淀粉,中筋粉(按2:1的比例添加,量的多少看亲备了多少肉而定,以肉条全部沾到面糊为宜)和烧烤料,少许盐(如果感觉之前肉条的盐不够,可在这步后补),加水和匀,(一定一定一定不要加多,以全部拌匀但用手去挖明显很硬的程度为宜,如和的太稀,可适量添加面粉弥补)。
  • 步骤 4/6
    把肉倒入面糊中,用手抓匀。(一定要用抓的,一是使每一条肉条都均匀的裹上面糊,二是用手抓可以最大限度的排除面与肉之间的空气,不然入油锅会因为气泡而崩油)。
  • 步骤 5/6
    锅中入油烧热,(视各家锅子的厚度,薄一些的锅油热后调中火,厚锅就保持大火)以插入一根筷子,四周会迅速出现大泡为宜,一根一根快速入油锅,(不要立刻动肉条,待表面出现明显硬壳再用漏勺翻拌,这时连在一起的稍一用力就会自动分开了),肉可以分开后捞出。
  • 步骤 6/6
    待全部炸完后,继续烧热油,待油温升上来后,倒入全部炸好的肉条翻炸至肉条颜色稍微变深,捞出,再热油三炸一次,盘底垫厨房纸,开撸……(如果一炸的火大了,就相对调小炸肉用的火,延长炸肉时间,直至肉条变成深红色)。
小贴士

PS:

1.一定要有土豆淀粉,玉米什么的都不可以。只有土豆淀粉炸出来的才会硬脆。

2.盐的问题亲们一定先尝一下自己的烧烤料再定加多少。

3.一般饭店炸肉肉都是三炸,但因各家选手油温很难掌握,所以最少也要二炸。一炸是绝对不行的。

发布于 2018-06-12
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