孜然炒牛肉
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顾落影执迷离

西北风味的孜然炒牛肉,绝对会让你爱上它。从小就超级爱吃,夹入刚刚烙好的皮儿焦脆的饼,那就是正宗的孜然牛肉夹馍啊,美撕了!拌在米饭里,那也是香爆了!

食材
牛里脊肉 500克
青椒 1棵
大葱(或洋葱) 1根(适量)
生姜 适量
大蒜 4瓣
料酒 3大勺
生抽 2勺
老抽 1/2勺
孜然粉 1勺
孜然粒 1勺
辣椒粉 1/2勺
1勺
蛋清 1个
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大葱,生姜,青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净,去除筋膜,横着牛肉纹理,切成丝。放入料酒,糖,蛋清,生抽,抓拌均匀,腌制30分钟。
  • 步骤 2/5
    锅内放油烧热,煸干姜丝后,放葱丝,蒜片,孜然粉,孜然粒,略炒再放入牛肉,爆炒。
  • 步骤 3/5
    牛肉炒干水分,略出油,放入老抽。
  • 步骤 4/5
    放完老抽炒出油后,放入青椒,再加适量孜然粒,少量辣椒粉略炒。
  • 步骤 5/5
    酌情加盐出锅。
小贴士

1加入适量鸡蛋清搅匀,炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。

2腌牛肉的时候先加入糖,也可以增加牛肉的鲜嫩。

3大葱也可以换成洋葱,也很有风味的。

4再炒的过程中先炒一遍孜然粉,孜然粒,最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒,这样孜然风味更加浓郁,夹馍超级香啊!

发布于 2018-08-10
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