家庭卤肉
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高岑化

一次可以多做点,用保鲜膜包好冷冻保存,一次一块,很是方便,什么都可以卤,但素菜最好是单独取部分卤水单独卤,以便更好的保存卤水!

食材
黄酱、甜面酱 普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根 适量
适量
白糖 适量
冰糖 适量,没有也可
酱油 适量
八角 4个
桂皮 3块
香叶 8片
干辣椒 4根
小茴香 1小把
花椒 1小把
肉豆蔻 2个
草果 2个
山奈 2片
白芷 2片
前腿肉(带皮五花三层最好) 4斤
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    前腿肉清洗擦干水份,切成1斤左右的大块,用筷子扎出很多小眼,让其更好入味;花椒和盐在干锅上炒香,抹在肉上,给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好,冰箱冷藏淹渍24小时。(这里的花椒是另外取用的,不是“香料包”里面的花椒量。)
  • 步骤 2/11
    锅内坐水,水要能没过食材,一次加够,水开后放入淹渍好的肉。(淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒,也可不清洗直接煮。)
  • 步骤 3/11
    干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深,倒入炒菜量的油炸香, 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱,小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中,再加入盐、白糖、冰糖。(冰糖可以提亮,没有也可以不加。)
  • 步骤 4/11
    汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火,再浸泡到汤凉捞出,卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,也更容易切片成型(一次卤的比较多时可以冷冻保存。)
  • 步骤 5/11
    卤鸭掌~
  • 步骤 6/11
    卤鸭翅~
  • 步骤 7/11
    卤鸡~
  • 步骤 8/11
    卤蛋~
  • 步骤 9/11
    卤豆干(卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤,以便更好的保存卤水。)
  • 步骤 10/11
    卤水还可以用来拌面煮面哦~
  • 步骤 11/11
    剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉,下次可以当老卤使用,时间长要冷冻保存,时间短可以冷藏保存,使用时“香料包”减半,适当加水。(如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。)
小贴士

1、如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。

发布于 2019-02-01
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