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家庭卤肉
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高岑化
一次可以多做点,用保鲜膜包好冷冻保存,一次一块,很是方便,什么都可以卤,但素菜最好是单独取部分卤水单独卤,以便更好的保存卤水!
食材
黄酱、甜面酱
普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根
适量
盐
适量
白糖
适量
冰糖
适量,没有也可
酱油
适量
八角
4个
桂皮
3块
香叶
8片
干辣椒
4根
小茴香
1小把
花椒
1小把
肉豆蔻
2个
草果
2个
山奈
2片
白芷
2片
前腿肉(带皮五花三层最好)
4斤
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
前腿肉清洗擦干水份,切成1斤左右的大块,用筷子扎出很多小眼,让其更好入味;花椒和盐在干锅上炒香,抹在肉上,给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好,冰箱冷藏淹渍24小时。(这里的花椒是另外取用的,不是“香料包”里面的花椒量。)
步骤 2/11
锅内坐水,水要能没过食材,一次加够,水开后放入淹渍好的肉。(淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒,也可不清洗直接煮。)
步骤 3/11
干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深,倒入炒菜量的油炸香, 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱,小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中,再加入盐、白糖、冰糖。(冰糖可以提亮,没有也可以不加。)
步骤 4/11
汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火,再浸泡到汤凉捞出,卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,也更容易切片成型(一次卤的比较多时可以冷冻保存。)
步骤 5/11
卤鸭掌~
步骤 6/11
卤鸭翅~
步骤 7/11
卤鸡~
步骤 8/11
卤蛋~
步骤 9/11
卤豆干(卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤,以便更好的保存卤水。)
步骤 10/11
卤水还可以用来拌面煮面哦~
步骤 11/11
剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉,下次可以当老卤使用,时间长要冷冻保存,时间短可以冷藏保存,使用时“香料包”减半,适当加水。(如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。)
小贴士
1、如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。
发布于 2019-02-01
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