家庭版肉段
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霖九九

肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的,尤其深受孩子的喜爱,这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了,我自己在家制作,喜欢吃干炸肉段的口感,下面这款就是我的制作,大家参考一下吧:

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 350g
适量
适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
干淀粉 适量
清水 适量
鸡精 适量
适量
生抽 适量
番茄酱 适量
老抽 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切条或者小段,自己随意。
  • 步骤 2/9
    胡萝卜,辣椒切片
  • 步骤 3/9
    直接往肉上倒干淀粉,一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 步骤 4/9
    搅拌后,加2匙油,搅拌开。
  • 步骤 5/9
    拌好的(如图)。
  • 步骤 6/9
    炸 六成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).
  • 步骤 7/9
    捞出备用。
  • 步骤 8/9
    碗汁: 盐 五香粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。(糖醋味的,要加糖,醋,番茄酱)
  • 步骤 9/9
    锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅,先炒胡萝卜片,然后倒入碗汁,炒,加入辣椒片,肉段,淋明油,装盘。
小贴士

做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了。

发布于 2022-08-21
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