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啤酒酱鸭
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魂梦归他处锐

我妈做的酱鸭特别好吃，好久之前就说要出个菜谱记录一下，一直没动手，周末老妈又做酱鸭，正好拍照记录一下，大家感兴趣的也可以参考一下，我感觉味道不错。

食材
麻鸭（嫩鸭） 一只（去毛后2.7斤）
啤酒 一瓶（568ml）
生抽 130g
老抽 一汤匙（约10g）
白糖 40g
八角茴香 2颗
桂皮 1段
香叶 3片
生姜 3片
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！
  • 步骤 2/21
    把里面处理干净。
  • 步骤 3/21
    然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西（自己处理的吃起来就是放心）。
  • 步骤 4/21
    然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。
  • 步骤 5/21
    鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。
  • 步骤 6/21
    鸭头放入小锅中，加水。
  • 步骤 7/21
    烧开，煮几分钟。
  • 步骤 8/21
    然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。
  • 步骤 9/21
    取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
  • 步骤 10/21
    将鸭子盖在上面。
  • 步骤 11/21
    取啤酒一瓶
  • 步骤 12/21
    全部倒入
  • 步骤 13/21
    将所有调料及香料加入，并放上葱段。
  • 步骤 14/21
    盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
  • 步骤 15/21
    其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
  • 步骤 16/21
    翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。
  • 步骤 17/21
    烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。
  • 步骤 18/21
    最后收汁，颜色已经非常漂亮了
  • 步骤 19/21
    嗯，口水快要下来了……
  • 步骤 20/21
    烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了
  • 步骤 21/21
    开动！鸭腿不是我的，我已经过了只要有鸡就一定能啃鸡腿的年龄了
小贴士

1、选对鸭子品种很重要，最好是那种嫩的麻鸭，不要太肥，皮下脂肪多的鸭子做出来也不好吃，太油腻。不要用老鸭，老鸭煲汤比较香，做酱鸭真心不好吃，肉太硬。

2、小火慢煮，注意火候，别烧干了！

3、有人担心啤酒做的是不是小朋友不适合吃，放心，酒只是一个媒介，这么长的烧煮时间，酒精早就挥发光了，主要是利用啤酒中的酶使肉质更加酥烂可口。

发布于 2019-02-04
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