常德米粉之双椒肉丝炒码粉
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涵霜随梦而飞

■常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘。常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具(以上介绍来自百度百科)。

■常德米粉的吃法多种多样,最为常见的是牛肉(汤)粉。而本方所制作的,是当地更喜浓味的食客们所偏爱的炒码粉。所谓“炒”,指的是师傅根据客人的喜好,用小锅将食客所选的食材大火快炒;所谓“码”,指的是在煮好的米粉上,将刚刚炒好的带着锅气的小菜泼在粉上。常见的配菜有双椒肉丝、肥肠、猪肝等等,女朋友最偏爱的还是这道双椒肉丝炒码粉:简单、快手、解馋。

■相较于从浓香的牛肉汤中捞起米粉一嗦而入的满足,炒码粉带来的是更加丰富和多样的惊艳。在搅拌均匀之后,现炒的码子会散出浓浓的锅气酱香,每一根粉上都裹着酱色,油亮诱人。

■最重要的是,如此好吃的炒码粉制作起来却相当简单,只要严格按照方子的步骤来,一定会爱上这道美食的。

食材
精瘦肉 100克
青椒 两根
红椒 一根
大蒜 几粒
生姜 一片
适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
味精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料如图
  • 步骤 2/12
    瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。
  • 步骤 3/12
    肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽,抓匀腌制5到10分钟。
  • 步骤 4/12
    煮锅内加水,沸腾后放入干米粉,煮至再次沸腾后关火。
  • 步骤 5/12
    炒锅内倒油,烧热后加蒜片爆香。
  • 步骤 6/12
    加入腌制后的肉丝,大火翻炒至变色。
  • 步骤 7/12
    肉丝乘出,锅内的油留下待用。
  • 步骤 8/12
    将青红椒丝倒入刚才的油中,中火翻炒,加少许盐。
  • 步骤 9/12
    青红椒炒熟后加入肉丝,加少许老抽调色,翻炒均匀后关火待用。
  • 步骤 10/12
    碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。
  • 步骤 11/12
    将步骤4中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右,经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上,盖上刚刚炒好的码子即可。
  • 步骤 12/12
    充分拌匀后,开吃吧!
小贴士

1.翻炒青红椒丝时加少许盐,一是为了配料入味,二是可以起到降低辣度的作用;

2.如喜欢脆爽口感,可减少翻炒椒丝的时间;

3.炒码粉相较于牛肉粉,需要更加劲道的口感,所以本方子采用焖的方式,经试验口感远胜包装袋上推荐的大火煮;

4.方子中所有的老抽都可以用红烧酱油代替,个人非常喜欢海天的红烧酱油,酱香浓郁。

发布于 2018-06-03
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